有一种茶，无需复杂的工艺和泡制，洗净铅华，沉郁冷清。素颜素心素至淡，清白温婉，简单美好，天然洁净，与世无争，平和清爽，带来的是返璞归真的感动。这便是白茶。 

白茶是我国特产，它是利用茶树品种芽叶白毫满披的特点，再加上制法特异，加工时不炒不揉，使成品茶外表满披白毫，呈白色故称白茶。白茶一般均采用多毫的茶树品种，分芽茶和叶茶。芽茶为白毫银针，叶茶为白牡丹和贡眉等。白毫银针，简称银针，又叫白毫，也有人称银针白毫，属芽形品种白茶。白毫银针多选用芽头，成茶浑身披毫，如银似雪。白牡丹以绿叶夹白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹，有“红装素裹”之誉。贡眉则是叶茶，自然舒展，形如弯眉。白毫银针、白牡丹多选用福鼎大白茶制成，而贡眉则以菜茶的芽叶为原料。菜茶是小叶种，贡眉的毛茶就被叫做“小白”。 

白茶是自然萎凋晾干的茶，是六大茶类中加工方式最简单的茶。传统白茶制法只有萎凋、干燥两道工序。萎凋有日光萎凋和阴凉室内萎凋，少数也有加温萎凋。干燥有晒干、风干和烘干。萎凋的主要作用是使芽叶内多酚类轻度缓慢地自然氧化，不需杀死酶的活性而制止氧化，也不需破坏细胞而促进氧化。白茶根据加工时萎凋程度的不同分为萎凋白茶和半萎凋白茶。萎凋过程是形成白茶品质的关键，伴随着长时间的萎凋，鲜叶发生一系列的化学变化，形成遍披银毫，香气清鲜，滋昧甘爽，汤色黄亮的品质特征。 

白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪、 建阳、建瓯等县市和台湾省。白茶是福建省福鼎县创制，至今两百余年。在陆羽的《茶经》中，有“白茶”一词的最早记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。陈橼教授在《茶业通史》中考证,“永嘉县东三百里”是海，应该是南三百里的笔误。南三百里恰是白茶的大宗产地福建福鼎。可见福鼎是工艺白茶的原产地。北宋庆历年间，又有这样的说法：“白叶茶，叶芽如纸，民间大重，以为茶瑞。”宋徽宗的《大观茶论》中对这一说法有阐释和延伸，说“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株”。但是宋代采用蒸青制茶，非今之白茶。公元1796年（清嘉庆初年）已开始生产白茶；1885年改采大白茶肥壮芽头加工成银针，芽壮毫显，洁白披毫；1891年（清光绪十六年）银针白茶开始出口；1922年建阳水吉开始创制白牡丹。白茶，有着悠久的历史.

关于白茶，流行着这样一句话，“一年茶，三年宝，七年药”。 白茶存放的时间越长，其药用价值越高。所以福鼎一带，家家户户罐子里都存放着说不上年数的白茶。头疼发热的时候，取出陈年白茶来喝上一碗，立马感觉轻省了许多。白茶的新茶味道清新，品之，则“两腋习习清风生”。而存放了两三年之后的白茶，有一种竹叶和糯米混合的香味，顿生“天凉好个秋”之感。存放了一段时间的白茶已经有了时间的痕迹，但却依然有说不清的青春在里面。而上了年头的老白茶第一泡有着明显的陈味，好像沉睡了多年，突然醒来，茶香透过时间的重重面纱方才缓缓升起。三泡之后，岁月的陈旧之气已经洗涤干净，茶的本香已出，红色的茶汤清澈透亮，喝到嘴里有点黏口，弥漫在口腔里的是隐隐的枣香。七八泡之后，仍不减茶香，汤色非但没有变浅，反而透出酒红色，品之，愈加清甜，历久弥香。经过岁月的历练，白茶便成了一味柔和的药，进入人体之后释放出自身的健康因子，扭转入体宇宙乾坤，修补身体系统漏洞，让身体找到了久违的舒服。 

白茶是一年四季皆宜饮用的茶，常喝有很好的保健作用。跟绿茶、乌龙茶和红茶相比，白茶的茶多酚含量高。而荼多酚是天然的抗氧化剂，能有沾除体内自由基，提高人体免疫力、抵抗衰老、保护心血管。因为没有经过杀青和烘焙，白茶保留了大最的活性酶，这些酶能促进促进脂肪和糖分的代谢，使血糖处于平衡状态。国外的医学研究证明，长期饮用白茶能够提高人体内酯酶的活性，可以促进脂肪的分解，因此喝白茶有助于控制体重保持身材，英国《每日电讯报》载文说“古老的中国白茶能防治肥胖症”。另外根据美国纽约佩斯大学的最新研究，白茶有益于肠道有益菌群的生长，同时又能抑制有害菌的生长，能够调节紊乱的消化系统。 

春风容物，秋水绝尘；芳华落尽，只留真醇。白茶给人带来的是一种绝尘的安然，是喧嚣之后的尘埃落定，一如拈花一笑。